青蚕豆在煮熟的过程中容易失去绿色，以下是保持青蚕豆绿色的做法：
1. 短时间煮，快速冷却：将青蚕豆放入沸水中煮2-3分钟，然后迅速将其放入冰水中浸泡一段时间，以保持其绿色。
2. 蒸煮：将青蚕豆放入蒸锅中蒸5-10分钟，然后迅速将其放入冰水中浸泡一段时间，以保持其绿色。
3. 加入苏打粉：在煮青蚕豆的水中加入适量的苏打粉，可以帮助保持其绿色。
4. 加入酸性物质：在煮青蚕豆的过程中加入适量的醋或柠檬汁，可以帮助保持其绿色。
注意事项：煮青蚕豆的时间不宜过长，否则会导致其失去绿色。浸泡时间不宜过长，以免影响口感。
豌豆中叶酸、维生素K、β-胡萝卜素以及铁、镁的含量都明显高于蚕豆，每100克鲜豌豆的叶酸含量差不多是鲜蚕豆的两倍，无论是对需要补充叶酸的特殊人群，还是日常养护眼睛、维持骨骼健康，豌豆的营养补充效率都更高。
