1. 将空心菜叶子洗净，切成5厘米左右的段，切掉根部。把叶子和茎分开放好备用。
2. 锅中倒油烧热，加入蒜末煸炒。
3. 加入空心菜茎段，翻炒一下。
4. 加入适量盐和糖，继续翻炒。
5. 加入少量清水，盖上盖子闷煮几分钟，直到空心菜变软。
6. 打散一个鸡蛋，加入空心菜茎中，翻炒均匀。
7. 加入空心菜叶子，再炒几下就可以出锅了。
8. 最后可以加入少许生抽和麻油提味。
空心菜要炒得爽脆翠绿不发黑，抓好细节就能做得比饭店还好吃，核心要把握控水、旺火快炒、晚放调味三个要点。
