以下是制作水煮肥牛的步骤：
材料：
- 300克肥牛片
- 适量的豆芽菜、藕片、金针菇等蔬菜
- 适量的干辣椒、花椒、姜、蒜、葱
- 适量的料酒、生抽、耗油、盐、糖、鸡精
- 适量的高汤或清水
- 适量的植物油
步骤：
1. 肥牛片用少许料酒、生抽、耗油、盐、糖、鸡精腌制10分钟。
2. 将蔬菜焯水备用。
3. 热锅凉油，放入姜、蒜、葱、干辣椒、花椒炒香。
4. 放入腌制好的肥牛片煸炒至变色，加入高汤或清水，烧开后撇去浮沫。
5. 将焯水过的蔬菜放入锅中，煮至熟。
6. 加入盐、糖、鸡精调味。
7. 关火后撒上切碎的葱花即可食用。
关键步骤：
1. 肥牛片要事先腌制，这样口感更嫩。
2. 煮肥牛的高汤或清水要足量，这样煮的时候不容易焦。
3. 加入蔬菜要注意时间，要先煮熟再放入锅中，这样不仅可口还能保持色彩的鲜艳。
