熬银耳汤可以使用任何冰糖，但选择颜色透明、晶莹剔透、口感细腻的冰糖，比如贡糖、冰糖片等。这样能保证熬出来的银耳汤颜色透亮，口感细腻。如果使用的是颜色较深、口感粗糙的冰糖，不仅会影响汤的口感，还会影响汤的颜色。
冰糖银耳汤是可以放冰箱冷藏的。1.刚煮好的冰糖银耳汤要先放到室温再放进冰箱，不能趁热放进去，放之前要做好密封，装在带盖的保鲜盒或者密封容器里再放，既能避免热气升高冰箱内部温度影响其他食物保鲜，也能防止银耳汤串味或者落入细菌、灰尘。
