竹笋在焯水之前需要先去皮和切成合适的大小。正确的焯水方法是先将水烧开，然后放入竹笋，加入少量盐和油，再煮3-5分钟左右。煮时间不要过长，否则竹笋会变得过软，并且有可能会变苦。焯过水的竹笋可以用来炒、蒸或者凉拌，非常美味。
2.苦味重的笋要额外浸泡，如果你买的是本身苦味就比较重的野生小笋、老笋，焯水之后别着急炒，放进凉水里浸泡1到2小时，中间换1到2次清水，让残留的苦味物质溶到水里，泡好挤掉多余水分再炒菜就没什么苦味了。
