熟猪肝的处理方法是关键,以下是一些技巧:
1. 肝泡水去腥:将猪肝浸泡在清水中,泡一段时间,换水几次,直至水中没有血水。这样能去除猪肝的腥味。
2. 勾芡熬煮:将切好的猪肝放入锅中,加入料酒、生姜、葱等调料煮开后再煮十分钟左右,将猪肝捞出备用。锅中留下汤汁,加入淀粉勾芡,再加入一些老抽和盐,最后将猪肝放入锅中,煮熟即可。
3. 烤猪肝:将猪肝切成薄片,加入料酒、葱、姜等调料腌制,放入烤盘中,烤箱预热至180度,放入烤盘,烤15-20分钟即可。
4. 白灼猪肝:将猪肝切成薄片,加入姜、葱、盐等调料腌制,放入开水中白灼2-3分钟,即可熟食。
以上是一些处理熟猪肝的技巧,可以根据自己口味和喜好选择不同的做法。
多用几遍清水冲洗干净,沥干水分,开始腌制。先加盐抓几下均匀入味,有点粘手的程度,加入一勺淀粉抓匀腌制10分钟左右即可。起锅烧油,油热放入姜片,蒜末,小米辣和几粒泡椒,爆香,直接放入腌制好的猪肝,大火爆炒几分钟。