1. 先将海参泡软，切成小段或小块，用清水反复冲洗几次。
2. 在锅中加入适量的清水，放入海参，加入少量盐和料酒，大火烧开后转小火，煮10-15分钟左右。
3. 将煮好的海参捞出，用清水漂洗干净。可将海参放入淡盐水中浸泡几分钟，再用清水冲洗干净。
4. 可将煮好的海参放入碗中，加入少量的鸡精、生姜末、蒜泥、香油等佐料进行腌制，使其更加软嫩美味。
炒制时高温一加热，海参细胞受热收缩，水分就会像被挤海绵一样被“逼”出来，锅底很快就会出现一层水，这其实是正常现象，说明海参还没完全“收干”。如果泡发时间过长，或者换水不勤，海参会吸饱水分变得软塌塌的，肉质结构被破坏，炒的时候自然容易出水。
