土豆并不是豆，而是马铃薯。虽然在中文中叫做“土豆”，但其实它和豆类并没有任何关系，属于茄科植物。土豆在欧洲和南美洲都是非常普遍的主食，因其含有丰富的淀粉和营养成分，是许多人饮食中不可或缺的重要食物之一。
土豆发苦大多是土豆自身发芽变质产生有毒物质、储存不当发生变质或是烹饪环节出错导致的。1发芽变青的土豆会积累大量带苦味的龙葵素，这也是土豆发苦最常见的原因。
