洋葱发黑的原因是因为其中的酶与氨基酸接触后发生了反应，产生了一种叫做多酚氧化酶的酶类物质，这种物质会使洋葱变黑。洋葱表面暴露的地方还会与空气接触，氧化后会变成棕色、黑色等颜色。但这并不影响洋葱食用的安全性和营养价值。
3切之前先把洋葱底部带根的部位和中间的芯挖掉再切，洋葱绝大部分刺激性物质都集中在这两个部位，去掉之后就能从源头减少呛人物质释放，基本不会再被呛到。
