要炖腊羊肉烂，建议按以下步骤操作：
1. 提前泡发：将腊羊肉泡水中，至少泡4个小时，用不热水，切不要用开水，以免肉质变硬。
2. 切块：将腊羊肉切成适当大小的块，用清水冲洗干净，去掉多余的血腥味。
3. 开水烫烫：将肉块放入开水中煮一遍，再用清水冲洗干净，去除肉块表面的脏东西。
4. 滚水焯一下：将肉块放入锅中加入适量的水，放入姜片、葱段、八角等调料，开火煮沸后撇去浮沫，将火调小，煮20~30分钟左右。
5. 放入配菜：将洗净的配菜放入锅中，加入盐、料酒等调味料，煮10~15分钟左右。
6. 炖煮：将肉块挑出，放在砂锅内，加入配菜和高汤，再加入适量的红枣、枸杞、辣椒等调味料，用小火炖煮3~4小时。
7. 喝汤、吃肉：肉炖到烂软，加入适量的盐、味精即可。
注意事项：
1. 煮肉的火候要掌握好，不能煮过头，否则肉会变得不好吃。
2. 炖煮过程中，注意保持适当的水分，以免肉干燥。
3. 炖煮时可以适当放些膳食纤维丰富的配菜，如洋葱、胡萝卜等，可以增加口感，也有助于排毒减肥。
