生豆芽变黑的原因可能是因为豆芽生长过程中受到细菌感染，导致豆芽表面生长了一些黑色的霉菌或真菌。如果在豆芽生长过程中，豆子或豆芽有破损或污染，也容易导致豆芽变黑。为了避免豆芽变黑，应该保证豆子的质量和清洁度，控制好生长的温度和湿度，以及注意卫生和消毒。
先挑出颗粒饱满完整的绿豆，把瘪粒、破口、发霉的坏豆子全部挑出去，坏豆会导致整盆豆芽发霉腐烂。之后拿一块洗干净的湿纱布或者透气厨房纸完全盖住绿豆，一定要盖严不能漏光，豆芽见光会发红发苦，口感变差。
