1. 准备材料：大蒜适量、牛蛙适量、生姜适量、葱适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、玉米淀粉适量、清水适量。
2. 将牛蛙宰杀后放入开水中焯水，去除腥味。
3. 热锅加入适量油，放入葱、姜、大蒜爆香。
4. 加入焯水后的牛蛙翻炒。
5. 加入少量料酒，炒至牛蛙变色。
6. 加入清水略微煮一下，再加入适量盐和生抽调味。
7. 倒入少量玉米淀粉水勾芡即可。
想要椒盐牛蛙外皮酥脆不软塌，同时内里嫩而不柴，核心要做到牛蛙预处理控干水分、挂薄脆粉、分两次控温炸制这三点。
