烤紫菜可以增强它的香气和味道，同时也可以使它更易于消化和吸收。在烤的过程中，紫菜内的一些有益成分也会被激活，例如藻胆蛋白和叶绿素等。烤紫菜还可以使它的质地更加脆嫩，更适合做成汤料使用。因此烤紫菜后再做汤可以提高汤的口感和营养价值。
紫菜细胞内同时含有叶绿素、藻红蛋白、藻蓝蛋白等多种显色物质，不同品种、不同生长阶段的紫菜色素占比并不相同。多数嫩紫菜、早头茬紫菜的藻红蛋白含量偏低，叶绿素的绿色占显色主导，本身天生就是偏绿色的，属于正常的品种和生长特性，并不是异常情况。
