膳食纤维属于一种特殊的碳水化合物，它与普通的碳水化合物不同，不能被人体消化吸收，也不会被转化为能量。尽管膳食纤维也是碳水化合物，但其对血糖影响很小，可以被认为是“零卡路里”的营养素。
同等重量下，日常食用的煮熟米线的碳水化合物含量比米饭更高。1.拿我们日常吃的成品状态对比，每100克煮熟的米饭碳水化合物含量大概在25-28克左右，而每100克煮熟的米线碳水含量能达到35-40克，单位重量下米线的碳水明显更高。
