干核桃为什么会有点苦

　　干核桃有点苦，是因为其中含有一种名为“白果苦元”的化学物质，它是一种生物碱，属于苦味物质的一类。这种物质主要存在于核桃的外壳和膜中，而且含量较高，经过加工、烘干等处理后，一些苦味物质会渗透到果仁内部，使得果仁也带有一定的苦味。若是新鲜的核桃仁，则不会有苦味，反而口感清甜爽口。