糖炒猪肝怎么炒好吃又嫩

　　糖炒猪肝是一道传统的中式菜肴，口感香甜、嫩滑，下面是制作糖炒猪肝的步骤：

　　材料：

　　猪肝 250 克、葱 2 根、姜 1 片、大蒜 2 瓣、糖 适量、盐 适量、生抽 适量、料酒 适量、老抽 适量、清水 适量、淀粉 适量、食用油 适量。

　　步骤：

　　1. 猪肝切片，用清水浸泡 10 分钟，去除血水，切成厚度约 0.5 厘米的片状备用。

　　2. 葱、姜、大蒜分别切末备用。

　　3. 在炒锅中倒入适量食用油，加入糖，用中小火炒至糖化成棕色。

　　4. 加入切好的葱姜蒜末，翻炒出香味。

　　5. 加入切好的猪肝片翻炒，让每一片肝都裹上糖色。

　　6. 加入适量的生抽、老抽、盐、料酒和清水，翻炒均匀。

　　7. 小火焖煮 5 分钟至猪肝熟透。

　　8. 用淀粉水勾芡，使汁液浓稠。

　　9. 装盘前可以加入一些青葱末点缀。

　　小贴士：

　　1. 猪肝切片后，浸泡清水中可去除腥味，但不要过久，否则会影响口感。

　　2. 糖要炒至棕色，这样可以增加菜肴的色泽和口感。

　　3. 炒猪肝时，火候要足，这样才能让肝片嫩滑可口。

　　4. 加入清水时，要注意适量，不要加太多，否则会影响口感。

　　5. 勾芡时，淀粉水要慢慢加入，并不断搅拌，以免结块。