羊肉煮烂的方法如下：
1. 先将羊肉切成小块，放入开水中汆烫3-5分钟，至表面变色，捞出沥干备用。
2. 在锅中加入清水，放入葱、姜、料酒、八角等调料，烧开后放入羊肉块，中火煮30分钟。
3. 将土豆、胡萝卜等其他蔬菜一起放入锅中煮，再放入适量盐和味精调味。
4. 然后将锅内的羊肉和蔬菜转换成小火，慢慢炖煮，直至羊肉变得十分烂软，汤汁也变得乳白浓稠，最后加入香菜，即可装盘享用。
这样，羊肉就会变得非常鲜嫩，口感十分好。
1.先看肉的纹理再下刀切羊肉别急着动刀，先瞅瞅肉的纤维走向。比如切羊后腿肉，先找到纤维方向，刀和纹理呈90度角切，保证每片肉都“断筋”。2.冻到半硬再切更省力刚买的新鲜羊肉软趴趴的，切薄片容易滑刀，切厚了又影响口感。
