米饭的升糖指数比馒头高，因为米饭是碳水化合物含量较高的粮食，消化后能快速转化为葡萄糖进入血液中，导致血糖水平升高。而馒头的碳水化合物含量相对较低，消化后转化为葡萄糖的速度较慢，因此升糖指数相对较低。具体升糖情况还需考虑食用的数量、搭配的其他食物等因素。
1.基础热量对比：单纯以大米为原料时，米饭的热量通常高于粥。例如皮蛋瘦肉粥每100克可达130千卡，接近米饭水平；红豆粥因豆类碳水含量高，一碗热量可能达180-250千卡。
