手切羊肉的嫩度取决于以下几个因素：
1. 切割技巧：切羊肉时要选择正确的刀和切割方法。刀要锋利，切割要均匀，避免在肉质上来回乱砍。
2. 肉质：羊肉的嫩度与肉质的部位、肉种、存储时间和饲料等因素有关。肥肉部位比瘦肉部位更嫩滑。
3. 腌制：在切割前，可以先把羊肉浸泡在盐水或生姜汁中，这样可以提高肉质的嫩度。
手切羊肉的嫩度与刀工技巧、肉质、腌制等因素有关，如果掌握好这些因素，手切羊肉是可以做出嫩滑的口感的。
1.先看肉的纹理再下刀切羊肉别急着动刀，先瞅瞅肉的纤维走向。比如切羊后腿肉，先找到纤维方向，刀和纹理呈90度角切，保证每片肉都“断筋”。2.冻到半硬再切更省力刚买的新鲜羊肉软趴趴的，切薄片容易滑刀，切厚了又影响口感。
