萝卜的辛辣味道主要是因为其中含有辣素（草酸甙），这种化合物会通过外皮和组织内的细胞分泌到萝卜的表面和内部。在萝卜切割或咀嚼时，这些辣素会释放出来，刺激舌尖上的感受器，产生辛辣的感觉。萝卜中还含有一些挥发性油脂，也会为其提供辛辣的味道。
1.备料阶段先把排骨剁成5厘米左右的小段，用清水泡20分钟去血水，中间换两次水。冲完的排骨沥干水分，不然下锅会溅油。3.炖煮入味锅里放油，小火炒香姜片、葱段和八角花椒，倒排骨进去中火翻炒到表面微黄。
