1. 切好黄瓜和鸡蛋：将黄瓜切成薄片或小块，将鸡蛋打入碗中，轻轻搅拌。
2. 热锅凉油：在锅中倒入适量的油，烧热之后放入黄瓜，炒熟至软。
3. 放入鸡蛋：将鸡蛋倒入锅中，轻轻搅拌，使鸡蛋和黄瓜混在一起。
4. 加入调料：根据个人口味加入适量盐和胡椒粉，轻轻拌匀。
5. 入味：炒匀后煮一会儿，让黄瓜和鸡蛋充分入味。
6. 关火：关火前最后加入葱花翻炒均匀即可，上桌开饭。
注意事项：
1. 黄瓜不要炒过久，否则会影响口感。
2. 鸡蛋可以加入少许牛奶，会更加嫩滑。
3. 烹饪过程中可以加入一点点鸡精，增加口感。
香椿炒蛋可能对肠胃不好的朋友来讲，有点偏油腻了。吃香椿炒蛋前，建议可以把香椿先焯一下水，这样保留了香椿的大部分的营养，也更容易炒熟。
