将新鲜牛排用纸巾擦干净。然后，在一个浅盘中混合橄榄油、大蒜、迷迭香、黑胡椒和少量盐，将牛排在混合物中翻转，均匀地涂上混合物。将腌制好的牛排放入保鲜袋中，将多余的空气挤出，并封好袋口。然后，将保鲜袋放入冰箱中冷冻大约2-3小时，或者一夜。在烤之前，将牛排从冰箱中取出，让室温下回到它们的原始温度。这样做可以确保牛排烤熟时不会出现过熟或不熟的问题。
先挑一块厚度2.5-3厘米的安格斯牛排，太薄容易煎过头，太厚又难熟透。室温回温能让牛排受热更均匀，煎出来外焦里嫩，要是直接从冰箱拿出来煎，外面焦了里面还是冰的，肯定老！牛排下锅前撒点现磨黑胡椒和海盐，别撒太早，不然盐会抽走肉里的水分。
