海虾在保存过程中可能会发黑，其中的色素分解产生了变化。虽然变黑的海虾看起来不太好看，但其实是可以食用的，不会对人体造成危害。应该选择新鲜的海虾来食用，如果变黑的海虾有异味或者质地变硬，则不建议食用。
想要海虾最大程度保留营养，优先选择清蒸、白煮这类短时间低温加热的做法，避免高温油炸、长时间红烧，能最大程度留住海虾的优质蛋白、虾青素、锌等营养物质。
