鱼皮炒不化可能是因为以下原因：
1. 鱼皮不新鲜或处理不当，导致皮质变硬。建议选用新鲜的鱼皮，并在烹饪前用盐和小苏打水泡发软。
2. 炒鱼皮时火候不够或时间不够。建议先用中火将鱼皮炒软，再用高火爆炒至金黄色。
3. 炒鱼皮前没有使用适当的油或调料。建议使用适量的油和调料，如葱蒜、姜片等，增添味道并帮助鱼皮变软。
4. 炒鱼皮时没有注意翻动。建议炒鱼皮时要经常翻动，确保各面均匀受热，熟透。
炒鱼皮要注意火候、时间、食材和调料的搭配，才能使鱼皮变软化。
想要煮出不膻不柴、鲜香味浓的羊肉，选对部位、做好提前去膻处理、控制好煮制火候和调味顺序就能做到。2.正确放料调味，避免抢鲜又发柴。3.根据想要的口感控好火候和时间。煮好之后关火焖10分钟再盛出来，羊肉吸足汤汁会更入味。
