干海参内脏通常已经被去除了，如果有残留，可以用刀将其清洗干净，然后用清水浸泡数小时至一夜，以去除余草和杂质。根据需要，还可以将干海参剪开，将内脏取出。切记使用干净的刀具和工具，以避免污染和交叉感染。
炒制时高温一加热，海参细胞受热收缩，水分就会像被挤海绵一样被“逼”出来，锅底很快就会出现一层水，这其实是正常现象，说明海参还没完全“收干”。如果泡发时间过长，或者换水不勤，海参会吸饱水分变得软塌塌的，肉质结构被破坏，炒的时候自然容易出水。
