春笋是春季新鲜竹笋的简称，又叫“毛笋”，味道鲜嫩，纤维少，口感脆爽，适合热炒、凉拌等烹制方法。而雷笋则是发霉或存放时间过长的竹笋，味道较为苦涩，口感也比春笋粗硬。春笋和雷笋的区别主要在于新鲜度和口感。
冬笋和春笋都是毛竹竹鞭长出的幼嫩芽茎，属于同一来源不同生长阶段的产物，二者在生长状态、外观口感等方面都有明显区别。
