熟牛肉坏掉后通常会发出难闻的气味，表面可能出现明显的腐败、变色或变质。如果您检查牛肉看起来不正常，或者放在冰箱里的时间太久，就应该避免吃它。如果您吃了坏掉的牛肉，可能会引起食物中毒或其他健康问题。建议在购买和储存熟牛肉时遵循安全卫生原则。
要让水煮牛肉煮出来不老，只要做好选料改刀、上浆锁水、控时出锅三个关键环节，就能做出嫩而不柴的成品。切的时候一定要逆着牛肉的纹理切，把长纤维切断，厚度控制在2毫米左右，太厚不容易熟容易老，太薄下锅容易散。2.提前上浆锁住水分，这是牛肉嫩的核心步骤。
