海参的头数是指海参的肚子部分，一般情况下分为两头、三头和四头。分头指的是海参的肚子部分有几个口（肛门），两头海参只有一个口，三头海参有两个口，四头海参有三个口。根据头数的不同，海参的价格和口感也会有所不同。四头海参是最受欢迎的，因为它口感。
鲜海参清理内脏需要全程保证所有接触工具不沾油脂，从腹部开口后掏出丢弃内脏即可，海参内壁的白筋不需要去除。3、全部掏出后，用流动的干净冷水反复冲洗海参的内壁，把残留的少量血沫和细碎脏污冲干净就收拾完成了，处理好的海参尽快烹饪或者发制即可。
