1. 来源不同：荞麦是一种多年生植物，属于荞麦科，而大麦是一种谷类作物，属于禾本科。
2. 形态特征不同：荞麦的叶片呈三角形，花颜色为白色、粉色或绿色，果实为三棱形状的坚果。而大麦的叶片呈长形而尖，花颜色为黄色或棕色，果实为长而塔形的小穗。
3. 营养成分不同：荞麦富含蛋白质、膳食纤维、叶酸、维生素B1、B2、B6、磷、铁、钾、镁等营养成分。而大麦富含膳食纤维、维生素B1、B2、B6、叶酸、磷、铁、锰等营养成分。
4. 用途不同：荞麦一般用来制作荞麦面、荞麦粥、荞麦饼等食品，也可做成荞麦茶。而大麦主要用于制作啤酒、麦片、糖浆等食品。
荞麦面粉发酵不起来，大多是配方搭配不对、酵母活性不足、发酵环境条件不达标导致的，调整对应操作就能正常发酵。荞麦面粉几乎不含能形成面筋网络的麸质蛋白，发酵产生的二氧化碳没法被锁住，自然胀不起来。
