银耳泡发的时间因品种、泡水温度等因素会有所不同，一般建议使用室温水或微温水浸泡约2-3小时，直到银耳膨胀变软。如果时间较紧或急着要煮汤，也可以使用温水快速泡发，但是需要注意不要过度泡发。
银耳汤糊锅是银耳析出的胶质、淀粉长时间过度受热黏附焦化在锅底导致的，主要由几个常见原因造成。2煮制过程中没有及时搅拌看火。3食材处理或锅具选择不合适。
