1.将鲈鱼宰杀并去鳞去内脏。
2.然后，将鲈鱼的头部对着你自己，将刀插入鱼的脊骨处。
3.接下来，沿着脊骨将鱼身剖开，将刀切入鱼肉。
4.此时需要小心，不要切到鱼骨。将刀切入到鱼鳍处，然后翻转鱼身。
5.在翻转鱼身之后，将鱼身的一侧放在砧板上。切下鲈鱼的头部和尾部，让鱼身变得平坦。
6.开始切鱼肉时，让鱼身呈趴着的姿势。从鱼尾到鱼头的方向开始切，切下约1-2毫米的薄片。如果需要更厚的肉片，可以调整刀具的位置。
7.将鱼身的另一侧也切成趴着的姿势。然后，就可以根据需要将鱼肉切成更小的块或片。
只要按规范步骤处理，就能切出粗细均匀、形态规整的大葱葱丝。3.把处理好的葱肉对齐叠放，叠2-3层即可，不要叠太厚不方便下刀，接着按住葱块，刀和葱肉呈45度角斜向下刀，切出粗细均匀的细条就是成品葱丝，切好后泡进凉水几分钟还能让葱丝变蓬松，去掉冲辣的口感。
