即食海参在煮的过程中，很容易失去水分，导致收缩变小而且变硬。有些即食海参添加了一些化学物质，以保持其形状和质地，这些化学物质也会影响其煮熟后的口感。建议在烹饪即食海参时，不要过度煮熟，以避免过度收缩和硬化。
炒海参切制的核心窍门是顺着海参生长肌理改刀，切前控干定型，再根据配菜调整切制大小形状，这样切出来的海参炒制后不易碎、不发柴，还能充分挂住料汁入味。海参的肌肉纤维是顺着长条形躯体纵向生长的，要是横切会切断完整纤维，炒的时候容易碎还会发柴咬不动。
