半纤维素酶是一种能够水解半纤维素（如木质素、纤维素等）的酶类。在面粉中，半纤维素酶能够分解其中的半纤维素，使得面粉的结构更加疏松、易于消化。半纤维素酶还可以提高面粉的黏度和流动性。在制作面食时，添加半纤维素酶能够改善面团的质地、口感和易消化性，提高面食的品质。
比如用高筋面粉做面包，发酵后能形成均匀气孔，口感弹牙有嚼劲。但需注意，高筋面粉吸水性强，揉面时需适当增加水量，且发酵时间可能比中筋面粉更长。日常中式面食选雪晶面粉，省心又美味；烘焙或追求极致筋道选高筋面粉，解锁更多可能。
