做法：
1.猪骨切块，用水煮沸去血水。
2.将莲藕去皮，切成大块。
3.将煮过的猪骨和莲藕一起放入锅中，加入足够的水，煮沸。
4.倒掉汤水，重新加水放入姜片、葱段、料酒和盐，继续煮至汤色浑浊。
5.把火调小，慢慢炖煮2小时左右，直至猪骨烂得可以轻易取出。
6.取出猪骨，把莲藕和汤一起留下炖10分钟，让莲藕入味。
7.装盘，撒上葱花即可。
提示：这是一道纯正的南方家常菜，做的时候要慢慢炖煮，以充分发挥猪骨和莲藕的味道。也可以根据个人口味适当加入豆腐等食材来搭配。
莲藕炖排骨汤变黑主要是莲藕氧化、锅具发生化学反应或是莲藕变质导致，排除变质情况后一般不影响食用。如果煮制时使用了铁锅，或是纯度较低的不锈钢锅，莲藕中的鞣酸会和锅中析出的铁离子发生反应，生成黑色的鞣酸铁沉淀，会直接让汤和莲藕都变成黑色。
