羊肉怎么腌制炒出来嫩

　　羊肉腌制前可以先用酱油、姜、葱等调料进行腌制，时间不宜太长，一般腌制1-2个小时即可。

　　在炒之前，可以将腌制好的羊肉用淀粉和蛋清进行裹粉，使其更加鲜嫩。在炒的时候火候要掌握好，一般先用中火将羊肉煸炒至表面变色，再换成大火翻炒至熟透即可。也可在翻炒的过程中适量加入少许水或汤，以保持羊肉的湿润和嫩度。