1.银耳的选购
要选择颜色浅、薄、质地硬的优质银耳。如果银耳是黄色或者灰色，看起来不新鲜的话，不要购买。
2.洗净泡发
将银耳放入凉水中浸泡30分钟左右，直到软化。然后用清水洗净银耳的表面杂质，注意不要洗掉银耳自身的黏液。
3.去蒂
将泡发后的银耳取出，用手轻轻一捏，把中间的硬蒂拔掉，这样煮出来的银耳会更加鲜嫩。
4.热水焯水
将银耳放入开水中焯烫1-2分钟，然后立即捞出用冷水冲洗，这样可以去除杂质和腥味。
5.泡水至软化
将焯过水的银耳放入清水中泡水，泡20-30分钟左右，直到银耳完全软化，这样做银耳更容易入味。
6.洗净再煮
将泡发后的银耳再次用清水冲洗干净，放入锅中加适量的水煮开，转小火煮20-30分钟，直到银耳变成透明状，软烂可温柔的掰成若干朵。
7.调味即可
将煮好的银耳捞出，用清水冲洗干净后，加入调料，可以蒸、煮、炖、炒等多种方式来烹饪。
