蚕豆在烹饪过程中容易变黑，可以采取以下方法避免：
1.提前泡发：将干蚕豆提前泡发几个小时，再煮的时候可以减少黑色素的生成。
2.加盐：在煮蚕豆的水中加一些盐，可以减少蚕豆变黑的可能性。
3.少放油：在蒸、煮、炒等烹饪方法中少放油，不要煮过久，也可以减少黑色素的生成。
4.加一些柠檬汁或醋：在煮熟的蚕豆里面加几滴柠檬汁或醋，可以防止蚕豆变黑。
注意：蚕豆的黑色素并不影响营养价值和口感。如果蚕豆已经变黑，可以尝试添加一些盐或柠檬汁，也可以按照正常方式继续食用。
胃不好的朋友不建议吃蚕豆，吃青的嫩蚕豆可以少吃一点。老蚕豆或者油炸过的蚕豆，难消化就不建议吃了。吃蚕豆的时候要严格控制食用量，吃多了会伤害脾胃，导致消化不良。
