紫薯的苦味主要来自于紫薯皮和表层的一层薄膜，这是紫薯天生的特点，与是否变质无关。紫薯中的苦味物质是天然产生的芳香化合物，而且紫薯中含有较多的抗氧化物质和维生素，对人体健康十分有益。消费者可以放心食用，若不喜欢苦味，可以将紫薯去皮烹制。
要知道，死了的花蛤花甲是不能吃的，对身体健康不好，更易滋生细菌以及有害物质，造成身体的不良反应，所以，要挑选活的花甲花蛤来吃，蛏子也是这样的道理。当然，新不新鲜不好判断，但是至少是不是活的，还是可以判断辨认的。
