一般情况下，鳗鱼比白鳝鱼贵。这主要是因为鳗鱼口感更加鲜美，供应量较少，而且其生长速度较慢，所以相对更贵一些。而白鳝鱼则是常见的淡水鱼类，相对来说价格较为亲民。但具体价格还会受到地域、市场供需等因素的影响。
做毛血旺的鳝鱼需要先放血去黏液、去骨去内脏，改刀腌制去腥后即可使用。1.放血预处理：如果买回来的是活鳝鱼，先把鳝鱼摔晕，在颈部靠近头部的位置和尾部各划一刀，让血液充分流干净，这一步能去掉大部分土腥味，怕麻烦也可以提前让摊主帮忙处理好放血环节。
