炒牛肉要嫩，需要注意以下几点：
1.先将牛肉放入少量清水中焯水去血水，然后捞出沥干备用。
2.将牛肉切成薄片，片面要沿着肌肉纹理切，这样可以保证牛肉更嫩。
3.加入一些调味料可以使牛肉更嫩，例如：淀粉、酱油、料酒等等，将牛肉腌制20分钟后再炒。
4.炒牛肉时要用大火，保持锅底温度高，快速翻炒，避免过度煮熟。
5.炒牛肉时可以用一些蔬菜，如洋葱、青椒、胡萝卜等，增加口感，同时也能让牛肉更嫩。
腌过的牛肉只要提前脱盐控好底味，小火慢卤再充分焖泡，卤出来就会不发咸、香气足还入味。3.充分焖泡提升口感味道关火后不要立刻把牛肉捞出来，让牛肉继续浸泡在卤汤里，自然放凉后可以连锅一起放进冰箱冷藏泡6小时以上，最好泡过夜。
