1. 切薄片：首先将羊肉冷冻30分钟至1小时，使其稍硬，更易切片。将羊肉纹理方向与刀刃平行，切成2-3毫米的薄片。
2. 切丝：将羊肉块横向切成比较细的长条，再用刀将长条切成细丝。
3. 切块：将羊肉块切成适当大小的块状，便于炖煮或煮火锅时煮熟。
注意事项：
1. 羊肉冷冻时间过长会使肉质变差，影响口感。
2. 在切羊肉之前，要将羊肉洗净，用厨房纸吸干水分。
3. 切肉时要保证刀具的锋利度，否则会损伤肉质和纤维。
1.先看肉的纹理再下刀切羊肉别急着动刀，先瞅瞅肉的纤维走向。比如切羊后腿肉，先找到纤维方向，刀和纹理呈90度角切，保证每片肉都“断筋”。2.冻到半硬再切更省力刚买的新鲜羊肉软趴趴的，切薄片容易滑刀，切厚了又影响口感。
