用酵母蒸馒头塌陷的原因可能有以下几个：
1. 酵母使用不当：酵母过多或过少，或者没有发酵完全，都会导致馒头发酵不充分，难以支撑起面团的体积。
2. 面团搅拌不均匀：面团中的水分、面粉和酵母混合不均匀，或者搅拌时间过短，导致面团中的气泡分布不均匀，不能满足馒头膨胀的需求。
3. 环境温度不适宜：发酵环境过冷或过热，都会影响酵母的活性，从而影响馒头的发酵效果。
4. 面粉质量问题：面粉中夹杂着杂质或过多的淀粉，会导致馒头松软不够，容易塌陷。
5. 蒸煮过程不当：蒸馒头的时间、温度和水分等都会影响馒头的成品效果，不当的蒸煮也可能导致馒头塌陷。
但是酵素原液发面的效果更好一些，单独用果蔬酵素粉可能发面的效果不太理想。酵母和酵素是有很大的区别的，酵素的主要成分有蛋白质，是一种酶类，也是催化剂。用果蔬酵素粉可能比例不太好掌握，发面的质量和口感也会有影响的。
