生姜的挖掘需要注意以下几点：
1.选择成熟的生姜，一般在种植后7-8个月左右就能挖掘。
2.在挖掘之前要保证土壤湿润，这样便于生姜的挖掘和保护生姜的品质。
3.使用锄头或铁锨挖掘生姜，要轻拍生姜周围的土壤，将土壤松动，让生姜更容易被挖出。
4.在挖出生姜后，要将生姜晒干或风干，以保证生姜的保存期限更长。
5.挖掘生姜的时候要注意不要损坏生姜的根茎部分，否则会影响生姜的品质和产量。
6.冷冻保存法：将生姜洗净后，切成适当大小的块状，放入密封袋中，放入冰箱冷冻库中保存。同时，定期检查生姜的状态，及时处理变质或腐烂的部分，以保证其保存时间和食用安全。
