潮汕橄榄是一种特别的品种，是用特殊的方法处理后变得甜味十足。在采摘后，橄榄会被放入盐水中浸泡，使其发酵并去除苦味，然后再用糖水浸泡，增加甜度。这个过程需要耐心和技巧，只有经验丰富的制作人才能制作出好吃的潮汕橄榄。
要腌出酸甜爽脆、回甘不涩的潮汕糖醋橄榄，核心要选对硬身新鲜橄榄、提前做好去涩控水、按合适比例调糖醋汁后密封冷藏腌制，具体做法如下：1.预处理去涩：选表皮光滑无破损、手感硬实的新鲜青橄榄，
