泡水的土豆会变软是因为水分渗透到土豆内部，使得土豆细胞膨胀并失去原有的结构和稳定性，从而导致土豆变软。泡水过久会导致土豆内的淀粉质分解成糖类成分，也会引起土豆软化。为了保持土豆的硬度，建议不要过久地泡水。
1.从营养吸收角度来说：其实土豆和鸡蛋一起炒本身不会产生啥有害物质，但有人担心它们搭配会影响营养吸收。3.从传统饮食习惯来讲：在咱们日常的饮食传统里，很少会把土豆和鸡蛋放在一起炒着吃。
