糯米粉因为含有较高的淀粉质，且没有面筋蛋白质的结构支撑，所以在加水搅拌时容易形成一坨一坨的状况。这种糯米粉的特性使其在制作各种糕点、汤圆、粿类等食品时具有一定的黏性和弹性，能够保证食品的口感和质感。
干糯米粉用冷锅小火干炒、全程勤翻动，5-8分钟就能炒熟，成品不会发苦结糊。1、准备工作：选一口干净无油无水的不粘锅或者平底铁锅，不用提前预热锅，直接把干糯米粉倒进去，保持粉层平铺厚度在半厘米以内就行，粉太厚不容易翻炒均匀，会出现有的熟有的生的情况。
