1. 选好新鲜的冬笋，去掉木质部分，切成小块。鸡肉切成薄片备用。
2. 鸡肉用少量盐、生抽和料酒腌制10分钟，让其入味。
3. 将蒜切成蒜末备用，姜切成姜片备用。
4. 热锅加油，放入蒜末和姜片煸炒出香味，然后放入鸡肉翻炒至变色。
5. 加入冬笋翻炒均匀，盖上锅盖焖煮2-3分钟，让冬笋变软。
6. 加入盐、生抽、糖和味精调味，最后加入少量水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。
7. 食用时可加入少量香油和葱花提鲜。
窍门：炒冬笋时不要加入水，用锅盖焖煮就可以了，这样冬笋更加爽脆。鸡肉也可以先用淀粉腌制一下，这样更加嫩滑。
