炒猪肝不老的关键是火候掌握好，猪肝要煮透并用水泡一下，然后切成薄片。具体的做法如下：
材料：
猪肝一块、葱姜蒜适量、生抽、盐、料酒、白胡椒粉、淀粉适量、油适量
步骤：
1. 猪肝去膜，用清水加少许盐和料酒焯水。捞出沥干。
2. 切成薄片，放入碗中，加入少量料酒和生抽，拌匀。
3. 撒上适量淀粉，再拌匀，腌制15分钟左右。
4. 葱姜蒜切末备用。
5. 热锅凉油，将葱姜蒜末爆香后放入猪肝片，中小火翻炒。
6. 待猪肝片变色后，加上少量盐和白胡椒粉，继续翻炒。
7. 待熟透后关火，装盘即可。
新鲜猪肝短期保存选冷藏，长期保存选冷冻。3.已经做熟的猪肝要特殊处理存放。做熟的猪肝要先彻底放凉，沥干多余的汤汁，装进密封保鲜盒再放进冷藏室，最多保存1-2天就得吃完；如果确实吃不完要长期存放也可以冷冻，但解冻后口感会明显发柴，所以熟猪肝尽量尽快吃完。
