黄豆含有较高的蛋白质和淀粉质，如果不泡水，其中的淀粉质会吸收水分，使得黄豆在碾磨过程中变得糊状，难以制成豆浆，而且豆腐也无法凝固。泡水可以使黄豆吸收水分，使其中的淀粉质溶解，豆腐凝固时会更加牢固。泡水还可以使黄豆中的抗营养因子减少，有利于身体对其中的营养成分的吸收。黄豆必须先泡水才能制成豆腐。
1.先挑拣再处理：把新鲜黄豆摊开，仔细挑出那些有虫眼、发霉或者干瘪的坏豆子，只留下饱满完好的。2.选对容器装起来：晾干的黄豆可以找个干净、密封性好的容器来装，像玻璃罐、保鲜盒都行。3.合理放置在冰箱：把装好黄豆的容器或者保鲜袋放进冰箱冷藏室就行。
