以下是炒大块牛肉的步骤：
材料：
- 500 克大块牛肉
- 2 汤匙生抽
- 1 汤匙老抽
- 1 汤匙料酒
- 1 汤匙糖
- 适量盐
- 适量黑胡椒粉
- 适量淀粉
- 2 大葱（切段）
- 1 个青椒（切块）
- 2 瓣大蒜（切片）
- 适量姜片
- 适量水
步骤：
1. 将大块牛肉切成小块，用刀背拍松肉质。
2. 将牛肉块放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、糖、盐、黑胡椒粉、淀粉，搅拌均匀腌制 10 分钟。
3. 青椒切块，大葱和姜片切段，大蒜切片备用。
4. 热锅凉油，将腌制好的牛肉块放入锅中，煎至两面金黄，取出备用。
5. 锅中留少量底油，放入葱姜蒜爆香，加入青椒翻炒片刻。
6. 将煎好的牛肉块放入锅中，加入适量的水，大火煮沸。
7. 转小火慢慢焖煮，至汁水收干，牛肉入味，口感嫩滑即可上桌。
温馨提示：
腌制时加入适量淀粉，可使牛肉更加入味嫩滑。焖煮时不宜加入过多水，否则会令牛肉过于松软，影响口感。
1.加点儿酸性食材：要是炖牛肉时发现肉怎么都炖不烂，别急，试试往锅里加点酸性东西，比如切几片山楂或者来一勺醋。2.延长炖煮时间：牛肉炖不烂，很多时候是火候不够。3.借助高压锅：如果时间紧迫，或者牛肉特别难炖，那就请出高压锅这个神器吧！
